行者ニンニク
有効成分は、ニンニクと同様にアリインを含有
ギョウジャニンニク酒は、地下の球茎を掘り取り、毛状の皮をとり、水洗いして水気を拭きとり、
切らずにそのまま、約3〜5倍量の35度ホワイトリカーと球茎の10分の1量のグラニュー糖を加えて冷暗所に2〜3ヶ月保存する
滋養強壮に、2〜3ヶ月後から飲めるが臭気が強いので注意が必要、また飲みすぎに注意
健康志向の山菜として、若芽、葉、鱗茎を食べる
3〜4月ころの若芽、若葉を採取して、熱湯で茹でて水にさらして、和え物、おひたし、油いため、汁の実にする
また、生で食べたり、天ぷらにしても美味しく、ネギと同じ感覚で食べる